Este arroz con leche aromático y cremoso de cardamomo me transporta a mi infancia. En América Latina, lo llamamos Arroz con Leche, pero siendo fanático de la comida hindú, ¡decidí hacer un delicioso giro!
Cómo hacer un Arroz con Leche Cremoso de Cardamomo
Puedes hacer la versión original y más básica de un arroz con leche casero con tres ingredientes: leche, arroz y azúcar.
Hice un par de cambios e hice algo más similar al clásico Kheer Hindú, que tiene los mismos ingredientes. Me gustan las recetas de postres con clementina así que agregué clementina a esta versión, también la hice vegana, para hacerla más sabrosa y nutritiva.
En esta receta fácil de arroz con leche, estamos agregando algunas especias dulces agradables para que sea MEMORABLE: cardamomo, canela, nuez moscada y clavo. También se le agrega un toque de acidez y sabor de las Clementinas.
- Coloca todos los ingredientes menos las pasas en una olla mediana a fuego medio-bajo. (Consulta la tarjeta de la receta para obtener una lista completa de ingredientes)
- Déjalo hervir a fuego lento durante unos 30 minutos.
- Pelar la clementina con cuidado, dejando de pelar para decorar (si lo desea). Agrega las pasas y el jugo de clementina.
- Déjalo cocinar por 10 minutos más y retírelo del fuego.
- Sirve en tazas pequeñas y déjalas enfriar.
- Agrega las hojuelas de coco y decora con las cáscaras de clementina.
Entonces, para aquellos de ustedes a los que les gustan las recetas fáciles de clementinas, ¡esta es para ustedes!
Tips para obtener el mejor Arroz con Leche Cremoso de Cardamomo
La clave aquí es agregar aromas especiales, por lo que queremos usar especias dulces, como canela, nuez moscada, cardamomo y clavo.
Soy fanático de la comida hindú, así que recurrí a un par de ellas. Mi recomendación es recoger tu especia favorita y convertirla en la principal y dejar que la otras acompañen.
Juega con ingredientes como nueces, agua de rosas o agua de azahar. Todos combinan muy bien con este plato, ya que es difícil estropearlo.
Las especias: uso un mínimo de tres para este Arroz con Leche Cremoso de Cardamomo
Juega con lo que tienes disponible en tu cocina; agrega tantas especias "dulces" como tengas (sin exagerar, creo que con tres basta). Recuerde que las especias no tienen calorías y contribuyen asombrosamente a un cuerpo sano y mantienen un gran sistema inmunológico.
Cardamomo es un remedio antiguo que puede tener muchas propiedades medicinales.
Puede reducir la presión arterial, mejorar la respiración y ayudar a perder peso.
Canela para bajar el azúcar en sangre
Aparte de sus múltiples usos culinarios, La Nuez moscada contiene potentes compuestos vegetales antiinflamatorios que actúan como antioxidantes. Estos pueden mejorar el estado de ánimo, el control del azúcar en sangre y la salud del corazón.
Opcionalmente: me gusta darle un toque agradable con el jugo de una clementina (de sabor similar a una mandarina pequeña, pero más dulce) o una mandarina o naranja.
Maridaje para un Arroz con Leche Cremoso de Cardamomo
Eso esta en el Cultura del vino donde encontrará genuinamente vinos de calidad y apoyo sostenibilidad. Por ello, en este blog, cuando te recomendamos vinos, no queremos que vayas a la estantería de un supermercado a comprar vinos de las variedades habituales resultantes de monocultivo. Te recomendamos vinos que te lleven a los lugares de donde provienen. Abogamos por vinos vivos, con Cultura, con Terroir.
Es hora de hablar de vinos dulces. Y que mejor ocasión que un delicioso y dulce postre. Esta receta de cremoso arroz con leche al cardamomo es la excusa perfecta para que empieces a explorar el universo del dulzor en tus vinos.
El dulzor es un potenciador de sabor, por eso es más fácil distinguir los sabores de un vino dulce
Los mejores vinos dulces son aquellos que no solo son dulces, sino también ácidos -aunque mejor nos referimos a esta característica como frescor.
¿Cómo es posible esta magia? Que un vino muy dulce también es fresco. Ya sé que sabes que no todos los vinos dulces son así; los hay súper dulces, que sólo los conoces por su carácter meloso y azucarado, ¡a punto de caramelo -te estoy viendo Pedro Ximénez súper dulce y mi helado de vainilla te espera!
Para nuestro postre, no queremos una bomba dulce, queremos un vino equilibrado, en el que el dulzor y el frescor nos proponga una paleta diversa de especias, tal como hace este arroz con leche, vehículo del cardamomo, la canela, la nuez moscada y el clavo.
Podredumbre noble en los vinos
Hay un estilo de vino dulce que siempre desarrolla este perfil especiado caracterizándose además por su frescor: el vino de podredumbre noble.
¡Podredumbre he dicho! No hay que tenerles miedo a todas las descomposiciones, después de todo, qué es la fermentación sino un tipo de descomposición. Que algo se descomponga también quiere decir que se transforma, y en el caso de las uvas, cuando están muy maduras y son atacadas por el hongo Botrytis Cinerea, se da una podredumbre benévola, que para ciertas características de la uva supone una enorme mejora: se pierde agua, se concentra el azúcar y aumenta su acidez -específicamente ese ácido potente, el ácido cítrico.
Entonces, con esta uva azucarada y ácida tenemos el punto de partida perfecto para un vino dulce y fresco, con dos potenciadores de sabor -dulzor y acidez- que realzan todas esas notas especiadas que se producen en la fermentación alcohólica, en un fondo explosivo de fruta madura.
Ahora a los vinos ...
A la hora de elegir los vinos, si vives en una zona productora, elige local, infórmate sobre tus productores, sobre la historia de tu zona y sobre las prácticas de elaboración y explora todos los estilos que hay en tu zona.
Si no vives en una zona productora (o cerca de alguna de ellas), apoya a las tiendas especializadas próximas a ti, tal como lo harías con tu mercado de agricultores local. conversa con los especialistas, y pregúntales sobre su selección de vinos, las procedencias, las prácticas de elaboración y todas esas razones que los llevaron a incluir esos vinos en su selección.
Con el vino, así como con cualquier otro alimento que ponemos en nuestra mesa, siempre es bueno pensar en el camino que ha recorrido hasta nosotros, tomando en cuenta los kilómetros y los medios de transporte que han sido utilizados. Sé consciente de la huella de carbono de los alimentos y vinos que consumes, y harás tu pequeña contribución a sostenibilidad.
La primera recomendación es el vino botritizado más famoso del mundo, el Sauternes.
Este vino de Burdeos -sí, el mismo Burdeos reconocido por sus voluptuosos vinos tintos-, se elabora con las uvas blancas Semillon y Sauvignon Blanc.
Una vez maduras en el viñedo, se espera que las nieblas de la zona progresivamente provoquen la aparición de nuestro amigo el hongo Botrytis Cinerea; luego, se realiza sucesivos pases de vendimia, en los que se cosechan únicamente los racimos “infectados”.
Para etiquetas distintas a Chateau D’Yquem, el Sauternes actualmente supone una gran relación calidad precio; pero puedes encontrar incluso mejores ofertas si te pasas a la zona vecina de Cadillac.
La segunda recomendación también viene de Francia, de la región de Alsacia, un Sélection de Grains Nobles.
Eso de seleccionar frutos nobles siginfica precisamente utilizar racimos de uva infectados por la podredumbre noble de nuestro amigo el hongo. En Alsacia se elaboran vinos del estilo tanto con Riesling como con Gewurztraminer.
Ambas variedades van a funcionar bien con nuestro plato, pero si quieres una armonía verdaderamente explosiva, elige uno elaborado con Gewurztraminer. En este mundo de los Sélection de Grains Nobles, los precios empiezan a llamar la atención.
La tercera recomendación nos lleva al otro lado de la Frontera de Alsacia, Alemania, con su Riesling Auslese y Trokenbeerenauslese - a partir de ahora TBA.
A los alemanes les gusta clasificar sus Riesling en relación con la concentración de azúcar de las uvas utilizadas para elaborarlos, así que estos nombres también denotan el nivel de dulzor de estos vinos.
El nivel más dulce es el TBA, elaborado enteramente con uvas botritizadas; pero no te voy a recomendar un TBA porque encontrarlos y pagarlos resulta un reto importante. Te recomendaré un Auslese, que se elabora mayormente con uvas sobre maduradas y algunas botritizadas. Este es mi estilo favorito de Riesling, porque el equilibrio entre dulzor y frescor es tal que incluso puedes beberlo solo, sin empalagarte.
Si quemas un poco de azúcar sobre tu arroz con leche, puedes realzar esos aromas de hidrocarburos típicos de un buen Auslese. Sí, olor a petróleo, que va muy bien con el dulzor.
Mi última recomendación es un vino declarado Patrimonio de la Humanidad. ¡Y solo por esto hay que conocerlo! El Tokaji Aszú comúnmente llamado Tokay.
Ahora, el Tokay auténtico es el que proviene de la región húngara de Tokaj, y son vinos blancos dulces de podredumbre noble. Pero la elaboración del Tokaji Aszú es única, porque se produce sobre la base de un vino potencialmente seco.
A un mosto de uva normal se le añade una cantidad de mosto de uva botritizado o Aszú. Esta cantidad se calcula por un número de cestos de uva, a los que llaman Puttonyos. . Cuando veas un Tokaji Aszú, vendrá descrito también con un número seguido de la la expresión Puttonyos; así, mientras más puttonyos, más dulce el vino.
El Tokaji Aszú comienza con 3 Puttonyos, nivel que resaltará deliciosamente esa cáscara de naranja o clementina que usaste en el plato, y de ahí pasan a 5 y 6 Puttonyos. Para este postre os recomiendo los 3 Puttonyos. Si quieres potenciar la sensación cítrica del arroz con leche o los 5 Puttonyos si prefieres potenciar el impacto de las especias.
Una copa de estos vinos serán más que suficientes para acompañar nuestro cremoso arroz con leche al cardamomo, pero también pueden ser un delicioso postre por sí solos.
Resumen de Maridaje
- Francia - Dulce - Sauternes o Cadillac (Semillon y Sauvignon Blanc)
- Francia - Dulce - Alsacia, Selección de Granos Nobles (Riesling o Gewurztraminer)
- Alemania - Dulce - Auslese (Riesling)
- Hungría - Dulce - Tokaji Aszú 3 o 5 Puttonyos (Furmint, Hárslevelü y otros)
Interesado en saber más sobre Vino vegano (Spoiler, la mayor parte del vino no es vegano)? o tal vez Sulfitos en el vino? o platos con recomendaciones de Maridaje de Vinos?
¡A cocinar!
Eche un vistazo a esta receta de pudín adicional:
¿Más recetas de dulces?
Más de las especias y condimentos
Si tienes curiosidad por conocer todos los beneficios de la avena Más información
Arroz con Leche cremoso con cardamomo
Equipos
Ingredientes
- 1 taza de Arroz Basmati aromático pero cualquier otro arroz largo servirá
- 10 vainas de cardamomo
- ⅔ tazas de Avena arrollada orgánica sin gluten
- 2 ½ tazas de agua
- 2 tbsp Azúcar de palma de coco orgánico
- 1 tbsp Aceite de Coco
- ½ taza de uvas pasas
- 1 clementina o jugo de mandarina o naranja
- 1 ramita de canela
- 1 cucharadita nuez moscada en polvo
- 1 tbsp hojuelas de coco
Opcional para decorar:
- Rebanadas de clementina o peladura de mandarina
Instrucciones
- Coloca todos los ingredientes menos las pasas en una olla mediana a fuego medio-bajo.
- Déjalo hervir a fuego lento durante unos 30 minutos.
- Pelar la clementina con cuidado, dejando de pelar para decorar (si lo desea). Agrega las pasas y el jugo de clementina.
- Déjalo cocinar por 10 minutos más y retírelo del fuego.
- Sirve en tazas pequeñas y déjalas enfriar.
- Agrega las hojuelas de coco y decora con las cáscaras de clementina.
Notas
También es delicioso tenerlo frío, solo las tazas en la nevera durante unas 2 horas antes de consumirlo. Maridaje de vinos de nuestro Sommelier Ramón Barreiro @pejo_barreiro Francia - Dulce - Sauternes o Cadillac (Semillon y Sauvignon Blanc) Francia - Dulce - Alsacia, Selección de Granos Nobles (Riesling o Gewurztraminer) Alemania - Dulce - Auslese (Riesling) Hungría - Dulce - Tokaji Aszú 3 o 5 Puttonyos (Furmint, Hárslevelü y otros)
Valores Nutricionales
Si pruebas esta receta, ¡Cuéntanos! Deja un comentario, califícalo y no olvides etiquetar una foto con el hashtag #ourplantbasedworld en Instagram.
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
Ten en cuenta que algunos de los enlaces que ves aquí son enlaces de afiliados y ganaré una comisión si compras a través de ellos. Cabe destacar que utilizo todos los productos que nombro y los recomiendo porque son empresas que he encontrado útiles y confiables.
¡Nos encantaría saber que opinas!