¡Bienvenidos al delicioso mundo del pan artesanal italiano! Hoy, haremos un viaje al corazón de la rica tradición culinaria de Italia con una receta simple pero increíblemente sabrosa: pan pagnotta rústico casero. Este pan, con tu distintivo exterior crujiente y tu interior suave y aireado, es un alimento básico en los hogares italianos. Con tus raíces en técnicas de horneado centenarias, el pan Pagnotta representa el epítome del pan artesanal italiano, rebosante de encanto rústico y un sabor inmejorable. Ya sea que sea un panadero experimentado o un novato ansioso por probar la auténtica repostería italiana, esta receta seguramente le brindará una experiencia encantadora.
Hace como un año dejamos de comprar pan porque esta hogaza campesina rústica es fácil de hacer, barata y más saludable. Él hogaza de pan de levadura, fácil de preparar, hace que la casa huela exquisito.
Además, somos conscientes de consumir la menor cantidad de carbohidratos simples que podamos. Acordamos dos reglas: Si tenemos pan, tiene que ser increíble y casero. De esta manera, controlamos lo que consumimos.
En segundo lugar, como esta sencilla receta de pan lleva un par de horas, tenemos que planificar; no es simplemente el resultado de un simple antojo de carbohidratos.
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Este país redondo italiano pan es lo que hacemos una vez a la semana cuando se nos antoja un poco de pan. Es este pan rústico italiano o focaccia. También es un gran acompañamiento como bowls para sopas.
🤔 ¿Qué es el pan Pagnotta?
Este pan de campo italiano es una especie de pan de masa madre suave, con una corteza de color marrón claro. No es demasiado denso y genial para hacer bruschettas y sándwiches.
También nos encanta usar esta receta de pan casero como guiso o sopa. bowl recipiente (pan cook) y luego raspando con un tenedor el interior, que viene empapado con lo que esté hecho el guiso.
Es una hogaza de pan Pugliese tradicional, típica de Puglia pero amada y apreciada en toda Italia. Se puede hacer con harina de trigo duro, harina normal o sémola de trigo para pan.
Esta pan artesanal tiene un color marrón dorado intenso, una superficie ligeramente enharinada, una corteza crujiente y un interior grueso y suave.
Tradicionalmente, se hace de tamaños considerables, hasta 2-3 kg. Aquí haremos una pagnotta relativamente mediana, pero puedes usar la misma harina para hacer pequeños bollos redondos, que tardarán menos tiempo en cocinarse.
Este clásico pan italiano se puede utilizar para platos como el famoso ribollita, una sopa de pan toscano que constituye una comida completa y equilibrada elaborada con verduras de hoja verde y alubias blancas.
🧾 Ingredientes
La receta original requiere algunos ingredientes italianos, que se encuentran a continuación:
- Harina de pan tipo 0 o Harina para todo uso más algunas para ajustar: La harina es el ingrediente principal del pan y proporciona estructura y textura al pan. La harina de pan tipo 0 se usa para una textura más densa y masticable, mientras que la harina para todo uso se usa para una textura más ligera y suave.
- Levadura: la levadura seca activa se utiliza como agente leudante, lo que hace que el pan suba y cree bolsas de aire en la miga.
- Aceite de oliva se agrega a la masa para realzar el sabor y la textura del pan, dándole un rico sabor a nuez y una miga tierna.
- Agua tibia se usa para hidratar la masa y activar la levadura, ayudando a que el pan suba.
- Azúcar morena se utiliza para alimentar la levadura, proporcionando el azúcar necesario para la fermentación y ayudando a crear una corteza sabrosa.
- Sal se utiliza para realzar el sabor del pan y regular el proceso de fermentación, permitiendo que el pan suba correctamente y evitando que la masa se vuelva demasiado pegajosa.
Ver cantidades e instrucciones completas en la tarjeta de recetas.
🔪 Instrucciones
Preparar el agua de levadura
Mide tus ingredientes con cuidado.
Consejo: puede usar tazas medidoras, pero al hornear, es mejor pesar los ingredientes con una balanza de cocina.
Paso 1: Disolver la levadura instantánea seca en agua tibia con azúcar y dejar reposar 5 minutos.
Paso 2: En un grande bowl, echar la harina y hacer un todo en la harina.
Paso 3: Mezclar la harina con el agua de levadura para amasar la masa de pan.
Paso 4: Agrega sal y espárcela uniformemente en la masa de pan; luego amase hasta que quede suave. Use harina extra si la masa se pega demasiado a tus manos.
El consejo del panadero: la sal es enemiga de la levadura; por eso se debe evitar el contacto directo y por eso no lo añadimos junto con el resto de ingredientes. Además, recuerda batir la masa varias veces sobre la superficie de trabajo para activar los pliegues que crean el gluten y tirar de los bordes de la masa hacia el centro del pan.
Paso 5: Estirar la masa de pan durante diez minutos. Siéntase libre de agregar hierbas, nueces de árbol o ajo molido si lo desea; una o dos cucharaditas son suficientes para infundir algo de sabor.
Paso 6: Esta es la primera prueba (subida). Forma una bola, colócala en una bandeja y engrasa la superficie con aceite de oliva.
Nota: Puedes usar una batidora de pie, pero prefiero amasarla yo mismo para evitar tener demasiados utensilios sucios ya que el tiempo de amasado es mínimo.
Paso 7: Engrase la parte superior de la masa y luego crúcela.
Paso 8: coloca la masa en un recipiente engrasado, cúbrala con una hoja de plástico o en una bowl sella con un paño de cocina limpio humedecido y deja levar en un lugar cálido (oa temperatura ambiente si la cocina es cálida) durante una hora y media.
Paso 9: Deje que la masa suba durante una hora, cubierta con papel transparente.
Paso 10: Segunda prueba (subida). Pasar la masa leudada a la superficie enharinada y desinflarla ligeramente presionándola con los dedos. Si la masa ha alcanzado la levadura adecuada, deben quedar huellas perfectas en la masa.
Paso 11: Forme una barra y tire de los bordes de la masa primero hacia afuera y luego hacia el centro de la barra de pan (pagnotta) para formar pliegues. Una vez que la masa se enganche, voltee la masa con el lado liso hacia arriba; Dale forma redonda para crear una bola perfectamente redonda, dándole forma con las manos con un movimiento circular.
Paso 12: Transfiera el pan a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino (o una piedra para hornear, cúbralo con la misma envoltura de plástico y déjelo crecer durante 45 minutos.
Paso 13: Córtelo en la superficie con una chuleta, enharínelo ligeramente y hornéelo en un horno precalentado a 450 ºF (230 ºC) durante unos 30-35 minutos hasta que vea que se ha formado una costra de color marrón oscuro.
Paso 14: Cuando el pan se vea dorado, ¡la corteza crujiente estará lista! Retirar del horno y dejar reposar el pan hasta que cuaje por no menos de diez minutos.
Consejo para una cocción óptima: Pon un recipiente con agua caliente en el fondo del horno mientras lo precalientas y déjalo durante la cocción, para que se forme vapor y -así- obtener una cocción óptima del pan.
Nota: No abras el horno durante el proceso de cocción. Es fundamental mantener la temperatura constante. Si notas que el tiempo transcurrido es inferior a 30 minutos, pero ya se ve marrón oscuro; reduce el calor (10-20 grados).
🥢 Cómo servir
Algunas ideas sobre cómo servir pan de campo redondo italiano.
En teoría, debes dejar que este pan artesanal se enfríe por completo a temperatura ambiente en una rejilla y cortarlo con un cuchillo afilado o de sierra para descubrir el centro blando.
Nunca espero a que se enfríe. El olor de este pan de campo recién hecho es tan bueno que nos sumergimos en él, pero necesitaba avisarte que hay que dejarlo enfriar. ¡Eso es lo que te dirá un panadero profesional!
Nos encanta servir este pan Pagnotta en desayuno con mermelada de arándanos o este fantástico Mantequilla veganay nuestro pan de plátano vegano fácil.
Este es también el pan que utilizamos para hacer tostadas de aguacate con nuestra receta casera de guacamole, y para hacerlo más delicioso; ponemos una porción de nuestro braseado receta vegana de champiñones ostra en la parte superior.
También puedes tomar este pan como parte de una tabla de charcutería vegana con cebollas especiadas y se extiende como hummus libanés, la de pimiento asado: Mahoma, Hummus de pimiento rojo asado, salsa chimichurri de zanahoriay el baño de diosa verde.
Con este italiano sencillo pero lleno de sabor estofado de berenjenas, puedes utilizar este pan artesano cortado en rodajas como aperitivo vegano a modo de bruschetta, con Hummus, babaganoush de berenjena vegano para untar, o el delicioso Dip de pimientos asados.
El famoso Plato de escalivada catalana y Berenjenas en escabeche son excelentes opciones para acompañar tu barra de pan casera.
También nos encanta usar este pan Pagnotta para hacer bruschettas con alcachofas para untar y tomates cherry asados o acompañarlos con Alcachofas a la romana.
También puedes disfrutar de una tostada de este pan tradicional del centro de Italia con un chorrito de aceite de oliva extra virgen de buena calidad. ¡Un excelente y sencillo regalo!
🥡 Almacenamiento
Puede almacenar este pan de levadura durante dos días a temperatura ambiente o congelarlo, ya sea en rodajas o entero, en una bolsa o en un recipiente hermético.
Para descongelar, déjelo en el refrigerador durante la noche o a temperatura ambiente durante la noche o colóquelo en el microondas.
Nos gusta cortar este pan en rodajas y tostarlo brevemente en una sartén, horno o tostadora eléctrica antes de consumirlo, ya que la textura y consistencia serán las mejores.
💡 Notas sobre los ingredientes
de la Levadura
La levadura de cerveza es a menudo demonizada. Sin embargo, pocas personas saben que estos microorganismos tienen muchos efectos beneficiosos en nuestro organismo: cabello, uñas, piel y metabolismo.
Por eso, cuando tenemos poco tiempo y queremos pan fresco para el almuerzo, pongo a trabajar este precioso pan por la mañana. Si queremos un buen trozo de pan para el desayuno de un fin de semana, lo preparamos antes de dormir.
Experimente todo lo que pueda con diferentes harinas y agregue semillas. Es la única forma de aprender a hornear y entender tu horno; ¡sigue los trucos que te doy aquí, y será perfecto!
También nos encanta usar panes para hacer Pan Bowls (también conocido como Panne Cook, o Pan Bowl), sacando un poco de la masa del interior y rellenándola con cualquier tipo de guiso.
Harina
¿Qué harina se usa en Italia para hacer pan?
La importancia de la harina.
El secreto de un buen pan casero es la elección de la harina, que debe ser de excelente calidad. El trigo blando es generalmente el más utilizado, pero no faltan alternativas. Y cada uno tiene tu propio sabor particular y diferentes características nutricionales.
De color blanco y consistencia calcárea, la harina de trigo blando se clasifica en tipo "00" (la más común), "0", "1", "2" e integral.
Un mayor refinado reduce los tiempos de fermentación pero también los aportes nutricionales.
Entonces, una harina Tipo "0" requiere un largo período de fermentación.
Luego están las harinas de trigo duro, utilizadas sobre todo para la preparación de pasta, pero también para panes particulares.
Aquí utilizamos una harina Tipo "0" porque es la forma tradicional de hacer este pan rústico campesino, pero tiene un mayor contenido nutricional.
❓ Preguntas frecuentes
El pan artesanal es un término que se refiere al pan elaborado en lugar de producido en masa. Horneado en lotes pequeños en lugar de una gran línea de ensamblaje, el pan artesanal a menudo se hace a mano con métodos tradicionales e ingredientes de alta calidad. Estos panes no contienen conservantes, lo que da como resultado un sabor más fresco y natural. El proceso de elaboración del pan artesanal implica un período de fermentación más largo que el pan comercial, lo que ayuda a desarrollar un sabor más complejo. El término "artesano" significa la habilidad, el tiempo y el oficio que se dedica a crear cada pan.
No, no lo es, ya que el pan Pagnotta se puede hacer con levadura instantánea, pero puedes hacer una pagnotta con masa madre o incluso una mezcla de levadura rápida y masa madre.
Me encanta jugar con las levaduras, y me encanta el resultado que he obtenido, reemplazando un tercio de la levadura rápida sugerida con una cucharada de mi levadura madre diluida en la misma mezcla de levadura rápida.
El pan francés e italiano, aunque ambos son deliciosos, tienen características distintas que los diferencian.
Pan francés, tal como se rige por la ley del pan francés. Esta ley exige que las baguettes tradicionales se elaboren en el lugar donde se venden y se permite que contengan solo cuatro ingredientes: harina de trigo, agua, levadura y sal. Queda terminantemente prohibido el uso de aditivos, conservantes o técnicas de congelación. Como resultado de estas estipulaciones, las baguettes mantienen un sabor fresco y auténtico, pero también tienen una vida útil relativamente corta y, por lo general, se echan a perder en un día.
El pan francés más emblemático es la baguette, caracterizada por tu forma alargada y fina y tu corteza crujiente. El pan francés tiende a tener un interior ligero y aireado con agujeros grandes, conocidos como "migas", y una corteza fina y crujiente. Por lo general, se hornea en hornos de inyección de vapor para lograr esa corteza característica.
Por otro lado, el pan italiano tiene un poco más de variedad en ingredientes y formas. Si bien también utiliza los ingredientes básicos de harina, levadura, agua y sal, muchas recetas de pan italiano también incluyen aceite de oliva o leche, lo que le da al pan una textura más suave y un sabor más rico. Los panes italianos, como Ciabatta y Pagnotta, suelen ser redondos o algo planos y tienen una miga más densa con agujeros más pequeños que el pan francés. La corteza del pan italiano es generalmente más gruesa y masticable que la del pan francés.
🍞 Más recetas de masa y pan italiano
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Receta de Focaccia al Romeroitaliana, con una versión con tomates cherry
A base de lentejas argentinas empanadas veganas con casero Masa para Empanadas veganas.
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Esta receta también funciona para masas de pizza (consulta nuestra receta de Pizzería Básica receta y la Pizza Marinara receta para más bondad de masa italiana); después de todo, ¡es italiano! 🙂
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🎥 Vídeo
📋 Receta
Pan Artesanal Italiano (Pan Pagnotta Rústico Casero Fácil)
Equipo
Ingredientes
- 17 ½ Onzas de Harina 0 o Harina para todo uso, y un poco más para ajustar y espolvorear la mesa de trabajo
- 9 ½ fl oz agua tibia
- 4 ½ cucharaditas de levadura (levadura seca)
- 2 ¼ cucharaditas de Azúcar morena o malta de cebada en polvo, o melaza
- 2 ½ cucharaditas de Sal
Para engrasar la bandeja de horno
- 1 Cucharadita de Aceite de oliva extra virgen
Instrucciones
- Disolver la levadura en agua tibia. y el azúcar (hay que tener mucho cuidado de no sobrecalentarlo, o puede matar los microorganismos). Dejar reposar durante 5 minutos.
- En un bowl grande o sobre la mesa de la cocina, mezclar la harina con la mezcla de levadura y amasar groseramente con las manos, estirando sujetando una punta de la masa. Golpea la bola de masa sobre la mesa cada dos minutos para activar el gluten. Incorporar la sal, y amasar bien durante 10 minutos.
- Primera prueba. Aceitar la superficie de la bola de masa, hacer una cruz con un cuchillo y tapar con film transparente. Reserva en un lugar cálido de tu cocina o cerca de un calefactor. Deje que la masa esté a prueba durante 1 hora.
- Segunda prueba y modelado. Una vez transcurrido el tiempo, estirar los bordes de la masa primero hacia afuera y doblar hacia adentro hacia el centro. Pon la masa boca abajo y dale forma redonda a la bola empujando las partes más bajas de la bola con la punta de los dedos. Cubre con la misma envoltura de plástico engrasada y deja que la masa leude durante otros 30 minutos. Después de 15 minutos, Precalentar el horno a 480 ºF o 250 ºC.
- Preparar la masa para hornear. Coloca la masa en una bandeja de hornear con papel pergamino. Espolvorea un poco de harina por encima con los dedos y marca la masa con la punta de un cuchillo afilado. Solo necesitas cortar la superficie. No vayas demasiado profundo.
- Ajustar la temperatura. Disminuir la temperatura del horno a 445 °C (230 °F). coloca un recipiente resistente al horno con 1 taza de agua en el piso del horno.
- Hornear. coloca la bandeja para hornear en el horno y hornea durante 25-30 minutos (hasta que el pan se vea dorado).
- Deje reposar la hogaza de pan unos 10 minutos antes de cortarlo.
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Nota
Información Nutricional
Descargo de responsabilidad nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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Ángel Buziak dice
Soy de Canadá. ¿Puedo usar levadura normal? No horneo mucho, así que ni siquiera estoy seguro de dónde conseguir levadura de cerveza. ¿El pan sabrá igual con levadura como “Fleischmans”?
Además, ¿hay alguna marca específica de harina que uses?
Gus dice
Hola Buziak, en Italia solemos usar Paneangeli (la foto está en las Notas de Receta). Cuando estoy en los EE. UU., uso levadura seca instantánea Fleischmans. SI usa levadura regular: Levadura seca activa = ⅓ dosis de levadura fresca
Me gusta usar Harina de Pan del Rey Arturo cuando estoy en América del Norte, funciona muy bien. En Italia uso Harina Barilla o Caputo "0".
¡Háganos saber cómo va!
Lisa dice
No he tenido éxito con esta receta. Mi masa siempre está demasiado húmeda para amasar correctamente. Se me pega a los dedos como loco. Como se sugiere, agrego un poco de harina para que esto no suceda. No he tenido ningún aumento impresionante. Sin embargo, parece estar bien después de la primera prueba. Luego queda plano y denso en el horno 🫤. Definitivamente soy un aficionado, pero no puedo entender lo que está pasando.
Gus dice
Hola Lisa,
Lamento escuchar eso. ¿Puedo preguntar qué tipo de harina blanca y levadura usas? Eso suele marcar la diferencia. Además, avíseme si ha leído los consejos en la publicación, para asegurarme de que pueda ayudarlo mejor.
Mejor,
Gus
Anjali dice
¡Esta receta realmente fue tan fácil de hacer! ¡Nunca he hecho pan desde cero en casa y esto resultó perfecto!
Gus dice
Hola Anjali, me alegro que te haya gustado la receta! ¡Este es nuestro pan casero favorito! ¡Nunca falla!
Anaia dice
¡Guau! Me encanta lo fácil que es hacer este pan y lo mínimos que son los ingredientes. ¡Este va a ser un nuevo elemento básico en nuestro hogar!
Gus dice
¡Eso es genial, Anaiah! ¡Este pan es nuestro pan básico en casa!
nancy dice
¡Las instrucciones paso a paso son realmente útiles! Gracias por todos los consejos
Gus dice
¡De nada, Nancy!
Maiko dice
Cuando horneo pan, sigo la corriente y nunca he pensado en el tipo de harina que uso ni nada, ¡gracias por la guía completa! Intentaré hacer esta receta de pan italiano la próxima vez que hornea pan.
Gus dice
¡De nada, Maiko! Me alegro que te haya gustado la guía. ¡Háganos saber cómo resulta tu pan italiano!
Michelle dice
Uno de mis objetivos es hacer más pan este año, ¡así que esto es perfecto!
Jacqui dice
¡Exactamente la receta que necesitaba! Este pan resulta tan sabroso y delicioso.
Gus dice
¡Qué chulo, Jacvqui! ¡Gracias por la respuesta!
Andrea dice
¡Me encanta esta receta de pan! ¡tan bueno!
Shilpa dice
El pan recién horneado es siempre el mejor. Gracias por esta receta súper fácil.
Gus dice
¡De nada, Shilpa!
kayla di maggio dice
¡Me encanta esta hogaza de pan fácil! Quedó tan delicioso y tienes razón, ¡tan fácil! ¡Haré esto todo el tiempo!
Gus dice
¡Gracias por los comentarios, Kayla! ¡Nos alegra que hayas disfrutado de esta receta! ¡Somos fans!
Shadi Hasanzadenemati dice
¡Esto fue increíble y un placer! ¡Gracias!
Gus dice
¡Nos alegra saber que fue un éxito! ¡Gracias por tu reseña!