Esta Escalivada es una tapa española clásica simple pero increíblemente deliciosa que sirve como acompañamiento y se puede combinar con prácticamente cualquier plato o servirse como un refrigerio de brunch dominical.
Desde que comencé a hacer este plato lo he estado preparando al menos cada quince días. Es la definición de sencillez, delicia y salud ... ¡todo junto!
Es uno de nuestros acompañamientos preferidos junto a las Berenjenas al escabeche (la receta de mi mamá).
Normalmente hacemos algunos Pan Pagnotta (Hogaza de pan casero fácil) y mezclarlo y combinarlo con las diferentes verduras y snacks. ¡Es delicioso!
Justo antes de salir de nuestra casa en la Ciudad de México, comenzamos a tener algunas cenas de despedida con nuestros amigos más cercanos hace aproximadamente un año.
Decidimos invitar a nuestro amigo catalán Gerard y a nuestro amigo argentino Tommy, que también vivía en Barcelona. La idea era hacer una noche de cocina española.
La cena consistió en pan español con tomate, paella vegetariana y tarta de Santiago de postre. Gerard se ofreció a traer una Escalivada, que le dimos la bienvenida.
Nos enamoramos totalmente de este plato. ¡Un plato tan simple que lleva algo de tiempo pero recompensa cada segundo con sabor! Desde entonces, lo hemos estado preparando y siempre lo llamamos cuando lo hacemos. Esta vez no fue la excepción. Una linda manera de conservar los lazos.
Ingredientes para la Escalivada
Esta es sin duda la mejor receta de verduras asadas. Solo tienes que meter las verduras al horno. Las mejores verduras para asar son la berenjena y los pimientos rojos con aceite de oliva y, a veces, cebolla, tomate, ajo y sal.
Siéntase libre de incluir pimientos verdes como nuestro Sommelier sugiere como una vuelta de tuerca para jugar con las combinaciones de vinos sugeridas.
El método para cocinar esta receta perfecta de Escalivada
Es un plato muy sencillo. Consta de tres pasos principales
Primero: Limpia tus ingredientes. Agrega en una bandeja todos los vegetales (excepto los tomates) y vierte un poco de sal y aceite de oliva encima, y coloca la bandeja en el horno.
Segundo: sacarlo del horno, remover todo un poco, agregar los tomates y volver a meterlo.
Tercero: Sácalo del horno. Déjalo enfriar. Pela y quita las semillas de las verduras. (Opcionalmente puedes agregar un poquito de vinagre de vino).
Consejos para hacer la mejor escalivada
- La mejor temperatura para asar las verduras es 350 º Fahrenheit (170 ºC). La mejor forma de asar las verduras es a fuego lento, para que no se quemen, se mantengan sus propiedades y se concentre el sabor.
- Tanto nuestro amigo catalán como el Sommelier nos recomiendan añadir un poco de Vinagre de Vino de Buena Calidad por encima, muy recomendable. Ten cuidado de no exagerar.
- Opcionalmente puedes agregar un poco de perejil fresco para servir, que también realzará el sabor a la escalivada.
- La Escalivada se sirve fría.
- También descubrimos que debemos conservar los jugos que quedan después de asar las verduras. Lo usamos como caldo concentrado para risottos o cualquier otra preparación que necesite un toque de sabor.
Maridaje para la Receta de Escalivada
Eso esta en el Cultura del vino donde encontrará genuinamente vinos de calidad y apoyo sostenibilidad. Por ello, en este blog, cuando te recomendamos vinos, no queremos que vayas a la estantería de un supermercado a comprar vinos de las variedades habituales resultantes de monocultivo. Te recomendamos vinos que te lleven a los lugares de donde provienen. Abogamos por vinos vivos, con Cultura, con Terroir.
La Escalivada es uno de los platos por excelencia de la comida mediterránea española y representa fielmente esa cultura gastronómica centrada en la huerta y su rotación de cultivos a lo largo de las estaciones.
Por eso, durante todo el año, encontramos platos de la huerta en la mesa mediterránea, ya sea un asado, unos calçots (un tipo de cebolleta regional), unas alcachofas fritas o salteadas, o un guiso de verduras.
En busca de la sensación de frío
Todos estos platos saben a verde, a frescor, incluso a frío, dependiendo de las especies y hierbas con las que se condimenten. Si quieres comprender mejor a qué me refiero con sabor a frío, dependiendo de las especias y hierbas con las que se condimenten. Si quieres entender mejor un sabor frío, come una manzana, un pimiento verde, apio, mastica una hoja de menta o albahaca, o algunas semillas de anís, y redescubra la sensación de frío en la boca.
La sensación de también se encuentra en muchos vinos jóvenes, especialmente en los blancos., pero también en algunos rosados y tintos. Y no me refiero a beber vinos fríos, sino a esa sensación de frío que transmite el sabor del propio vino.
Esta sensación de frío es la que vamos a perseguir en el maridaje de nuestra Escalivada.
Hay otro elemento que debemos tener en cuenta. los Escalivada opcionalmente incluye vinagre en su preparación. Mi recomendación es tener cuidado de no excederse en la cantidad de vinagre que se agrega al plato.
El vinagre busca potenciar el frescor y potenciar los sabores, y para ello basta con espolvorear ligeramente la escalivada. Una buena Escalivada debe saber a las verduras asadas que contiene, no a vinagre.
Abusar del vinagre también imposibilita disfrutar de un buen vino en compañía de este plato, porque invariablemente, cualquier vino sabe a vinagre cuando se consume en compañía de éste.
¡Pasemos a los maridajes de vinos!
A la hora de elegir los vinos, si vives en una zona productora, elige local, infórmate sobre tus productores, sobre la historia de tu zona y sobre las prácticas de elaboración y explora todos los estilos que hay en tu zona.
Si no vives en una zona productora (o cerca de alguna de ellas), apoya a las tiendas especializadas próximas a ti, tal como lo harías con tu mercado de agricultores local. conversa con los especialistas, y pregúntales sobre su selección de vinos, las procedencias, las prácticas de elaboración y todas esas razones que los llevaron a incluir esos vinos en su selección.
Con el vino, así como con cualquier otro alimento que ponemos en nuestra mesa, siempre es bueno pensar en el camino que ha recorrido hasta nosotros, tomando en cuenta los kilómetros y los medios de transporte que han sido utilizados. Sé consciente de la huella de carbono de los alimentos y vinos que consumes, y harás tu pequeña contribución a sostenibilidad.
My primera recomendación es la elección regional, un Cava catalán. El Cava es el espumoso de referencia de España y su cuna es la población catalana de Sant Sadurní d Anoia. Se elabora tradicionalmente con la mezcla de tres variedades: Macabeo, Xarel lo y Parellada mediante el método tradicional -segunda fermentación en botella para producir las apreciadas burbujas.
Para esta armonía, recomiendo elegir un Cava Semiseco, que con los sabores fríos de nuestro plato -que se realzará si agrega perejil fresco- no parecerá tan dulce y equilibrará perfectamente los sabores verdes del jardín.
My segunda recomendación es el atrevido, "ve a lo grande o vete a casa": un Sauvignon Blanc de Chile; si es de Valle de Leyda o Casablanca, mucho mejor. En el Sauvignon Blanc de este país austral, encuentro la nota de pimiento verde más pronunciada que caracteriza a esta uva blanca.
Nuestra receta de Escalivada usa pimiento rojo, pero no dudes en probarla con pimiento verde.
My tercera recomendación también pretende acercarte a los excelentes vinos del noroeste de España: un Godello del Bierzo. Esta variedad blanca es versátil, destacándose en vinos jóvenes y frescos y vinos fermentados o criados en barrica con cuerpo y elegancia. Para este plato elige un Godello joven, y no te extrañes si empiezas a saborear el anís que no agregaste a tu escalivada.
Maridajes de vino en pocas palabras
- España - Espumoso Off-Dry (Semi-Dry) - Cava
- Chile - Seco - Sauvignon Blanc (Valle de Leyda o Casablanca)
- España - Seco - Godello (Bierzo)
Los beneficios de los pimientos rojos, el ingrediente principal de Escalivada
Los pimientos son ricos en muchas vitaminas y antioxidantes, especialmente vitamina C y varios carotenoides.
Por esta razón, pueden tener varios beneficios para la salud, como una mejor salud ocular y un menor riesgo de varias enfermedades crónicas.
Si te apetece otro Plato Español para maridar con tu Escalivada prueba nuestro Receta de tortilla española que viene con excelentes recomendaciones de maridaje de vinos de nuestro Sommelier español @pejo_barreiro
Estas Berenjenas en escabeche también hay que tenerlos en el frigorífico para cualquier ocasión.
Más lados y Snacks ideas?
¡Ahora vamos a cocinar!
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Escalivada Catalana
Equipos
Ingredientes
- 4 Pimientos rojos
- 2 Berenjenas berenjena
- 5 Cebollas (medianas)
- 6 Tomates
- 2 Cabezas de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen Usé este español orgánico
- ½ cucharadita de sal marina gruesa
Opcional para servir (y recomendado):
- 1 cucharada de vinagre de vino buena calidad
- 1 cucharada de perejil
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350ºF (170 ºC).
- Lava y seca las berenjenas, los pimientos morrones y los tomates.
- Pincha las berenjenas con un tenedor (para que no exploten en el horno).
- Retira la capa exterior de las cebollas.
- Pon todas las verduras excepto los tomates en una bandeja. Rocíe con aceite de oliva y agrega la sal marina y colócalo en el horno durante 1 hora.
- Saca la bandeja, revuelve las verduras y agrega los tomates. Coloca todo en el horno durante otros 30 minutos.
- Comprueba que todas las verduras estén blandas, ya que el tiempo puede variar según el horno y el tamaño de las verduras.
- Deja que todo se enfríe y retira la cáscara y las semillas de las verduras.
- Coloque todas las verduras sin piel en una bandeja para servir y cúbrelas con los jugos que quedan en la bandeja para hornear.
- Agregue un chorrito de vinagre de vino tinto si quieres. Tómalo como guarnición, ya que cada verdura está llena de sabor para disfrutar por sí sola o con pan. Mi favorito es el pan de masa madre. En Latinoamérica también la hemos comido incluso con algunas arepas y tortillas venezolanas. Estas verduras llenas de sabor funcionan bien con cualquier almidón.
Notas
- España - Espumoso Off-Dry (Semi-Dry) - Cava
- Chile - Seco - Sauvignon Blanc (Valle de Leyda o Casablanca)
- España - Seco - Godello (Bierzo)
Valores Nutricionales
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¡Suena delicioso! Pero te falta la berenjena en la lista de ingredientes