¡Sumérgete en el vibrante mundo de la cocina coreana con esta refrescante ensalada de pepino! Perfecta como acompañamiento o un tentempié ligero, esta ensalada combina la frescura de los pepinos ingleses con el toque picante de la pasta de gochujang. No es solo un estallido de sabores, es una elección nutritiva que se alínea con un estilo de vida consciente y basado en plantas.
Visitar restaurantes coreanos siempre es una aventura para el paladar, ofreciendo la oportunidad de explorar diversos sabores y texturas que son fundamentales en esta vibrante cocina. Un elemento básico que a menudo encontrarás es el Gochugaru, conocido como copos de chile rojo coreano. Estos copos de chile son un ingrediente clave en muchos platillos, añadiendo una profundidad ahumada y picante que es a la vez estimulante y adictiva.
Esta combinación resulta en un acompañamiento que es agridulce, picante y refrescantemente crujiente, una combinación perfecta para cualquier comida coreana. Si eres de quienes disfruta de este tipo de sabores, echa un vistazo a nuestra Receta de Kimchi Vegano.
Esta ensalada es más que un delicioso acompañamiento; es un verdadero poder nutricional. Es uno de nuestros platillos coreanos favoritos, al igual que el kimchi. Los pepinos ingleses son bajos en calorías pero ricos en vitaminas y minerales esenciales, lo que convierte a esta ensalada en un deleite sin remordimientos.
El aderezo vibrante, con una mezcla de vinagre de arroz y pasta de pimiento rojo coreano, aporta una dosis de antioxidantes y un toque de especias que estimulan el metabolismo.
Además, esta ensalada es increíblemente fácil de preparar. Ya seas un novato en la cocina o un chef experimentado, descubrirás que los ingredientes simples y saludables se combinan armoniosamente con un esfuerzo mínimo.
Me recuerda a nuestra receta de edamames al ajillo, que es excelente para servir junto a esta ensalada coreana.
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🧾 Ingredientes
Este plato coreano se elabora con solo unos pocos ingredientes sabrosos:
- Pepinos Coreanos o Pepinos Persas / Ingleses: Proporcionan una base refrescante e hidratante. Bajos en calorías, ricos en contenido de agua y una buena fuente de vitamina K.
- Vinagre de Arroz: Añade un toque agridulce, equilibra los sabores y encurte ligeramente los pepinos. Contiene propiedades antimicrobianas y puede ayudar a mejorar la digestión.
- Sal Marina: Extrae el agua de los pepinos para lograr una textura extra crujiente y ayuda a que los sabores se mezclen. Contiene minerales esenciales como potasio y magnesio.
- Pasta Coreana Gochujang: Aporta el característico calor coreano y profundidad de sabor al aderezo. Rica en antioxidantes gracias al contenido de pimiento rojo, estimula el metabolismo.
- Azúcar Moreno: Añade un toque de dulzura para equilibrar el picante y la acidez. Proporciona pequeñas cantidades de minerales como calcio y potasio.
- Polvo de Ajo: Infunde el aderezo con una rica profundidad aromática. Conocido por posibles beneficios para la salud, como reducir los niveles de colesterol y propiedades antimicrobianas.
- Semillas de Sésamo (Blancas y Negras, tostadas): Añaden un delicioso crujido y sabor a nuez, una excelente fuente de calcio, hierro y magnesio.
- Salsa Tamari: Agrega umami y profundidad al aderezo, haciendo que la ensalada sea irresistiblemente sabrosa, una alternativa sin gluten a la salsa de soja, rica en aminoácidos y antioxidantes.
- Aceite de Sésamo tostado (Opcional): Agrega un rico sabor tostado que completa el aderezo (opcional), una buena fuente de antioxidantes y compuestos antiinflamatorios.
Consulta la tarjeta de la receta para conocer las cantidades.
Sustitutos
| Ingrediente | Sustituto | Notas |
|---|---|---|
| Vinagre de Arroz | Vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino blanco | Tienen un perfil de sabor ligeramente diferente pero aportan acidez. |
| Pasta Coreana Gochujang | Salsa Sriracha, copos de chile coreano (Gochugaru), o copos de pimiento rojo + pasta de miso | Sriracha aporta picante con más ajo, Gochugaru da un sabor ahumado sin dulzura, y la mezcla con miso mantiene los sabores umami. |
| Azúcar Moreno | Jarabe de arce o néctar de agave | El jarabe de arce aporta un sabor más rico, el agave es más neutro. |
| Ajo en polvo | Ajo fresco picado o copos de ajo | El ajo fresco tiene un sabor más fuerte y vibrante, los copos son más suaves. |
| Semillas de Sésamo (Blancas y Negras, tostadas) | Semillas de cáñamo o semillas de chía | Las semillas de cáñamo y chía aportan nutrición, pero sin el mismo sabor tostado. |
| Salsa Tamari | Salsa de soya o aminos de coco | La salsa de soya es más salada y no libre de gluten, los aminos de coco son más dulces y menos salados. |
| Aceite de Sésamo (Opcional) | Aceite de oliva ligero o aceite de aguacate | Estos aceites aportan riqueza pero sin el sabor tostado característico. |
Ten en cuenta que estas sustituciones buscan mantener la naturaleza apta para veganos de la receta, al mismo tiempo que permiten flexibilidad según los ingredientes disponibles. Las sustituciones pueden resultar en ligeras variaciones en sabor y textura, pero la esencia del plato debería seguir siendo deliciosa y vibrante.
🔪 Instrucciones
Esta ensalada de pepino implica estos sencillos pasos.
- Lava bien esos pepinos y córtalos en rodajas de ¼ de pulgada o en rebanadas delgadas (⅛ de pulgada).
- Coloca las rodajas en un bowl grande, espolvorea con sal marina, rocía con vinagre de arroz, mézclalas y déjalas reposar durante 20 minutos para que absorban los sabores.
- Mientras los pepinos se están marinando, bate juntos todos los ingredientes del aderezo en un tazón más pequeño.
- Combina bien con un batidor. Reserva la mitad de las semillas de sésamo para un toque final y permite que el aderezo repose; ¡Casi es hora de lucirse!
- Cuando suene la alarma de los 20 minutos, escurre las rodajas de pepino y cualquier líquido excesivo de los pepinos.
- Prueba una rodaja; si está demasiado salada, enjuágalas con agua fría.
- Rocía el delicioso aderezo sobre las rodajas de pepino marinadas.
- Espolvorea las semillas de sésamo tostado reservadas por encima como un hermoso adorno sobre los pepinos sazonados y sirve los pepinos marinados de inmediato.
Consejo: ¡Esta receta es perfecta para llevar a una reunión! Los sabores vibrantes y el crujido refrescante de esta Ensalada de Pepino la convierten en un plato destacado que combina maravillosamente con una variedad de platos principales. Además, es fácil de transportar y se puede servir fría o a temperatura ambiente, lo que la convierte en una opción conveniente y encantadora para compartir con amigos y familiares en tu próxima reunión. ¡Disfruta de los cumplidos! 😉
🥢 Cómo servir
Si lo deseas, puedes picar finamente cebolla verde (cebolla de verdeo) y esparcirla por encima de esta sencilla ensalada coreana de pepino, así como añadir un poco más de copos de pimiento rojo coreano, si los tienes.
Más proteina: Sirve la ensalada junto a tofu a la parrilla o salteado, marinado en una mezcla de salsa de soja, ajo y jengibre, para una comida rica en proteínas.
Bowl de Arroz: Convierte tu próximo bowl de arroz (mira Cómo hacer Salsa Teriyaki Casera + Bowl de Arroz con Tofu y Verduras) en una comida saludable al servir la ensalada de pepino sobre una cama de arroz jazmín, basmati (mira cómo hacer arroz basmati) o integral, decorado con cebolleta (cebolla de verdeo) en rodajas y una pizca de semillas de sésamo.
Noche de Sushi vegano: Utiliza la ensalada de pepino como relleno vibrante y picante para rollos de sushi veganos, junto con aguacate, rábano encurtido y arroz de sushi. Y para acompañarlo, puedes maridarlo con kombucha casera.
Aguacate Relleno: Para una variante divertida y nutritiva, rellena aguacates partidos por la mitad con la ensalada de pepino y espolvorea con trozos de hojas de nori (algas).
Rollitos de Verano: Incorpora la ensalada de pepino en rollos frescos de verano, junto con fideos de arroz, hierbas frescas y pimientos finamente cortados, todo envuelto en papel de arroz.
Si te gustan los platos picantes y la comida coreana, no dejes de probar nuestra sopa de tofu coreana, una explosión de sabores.
💡 Tips
- Para obtener los mejores resultados, asegúrate de escurrir bien los pepinos después de haber sido encurtidos en la sal y el vinagre. Este paso es crucial ya que elimina el exceso de humedad, garantizando que tu ensalada se mantenga crujiente y no se sature de líquido. Presiona suavemente los pepinos con un paño de cocina limpio o papel absorbente para eliminar cualquier humedad residual antes de agregar el aderezo. Este sencillo paso te ayuda a lograr el equilibrio perfecto de sabores y la textura crujiente deseada el 100% del tiempo.
- Si prefieres pepinos más suaves en lugar de una textura súper crujiente, permíteles marinar durante 25-30 minutos en lugar del mínimo de 15-20 minutos. Además, considera cortar los pepinos en rodajas de ⅛ de pulgada de grosor en lugar de las más gruesas de ¼ de pulgada.
- Uso adicional del Marinado sobrante: Nos encanta utilizar el marinado sobrante de esta receta como aderezo para cualquier ensalada verde. Es sabroso y aporta un agradable toque coreano a una simple cama de verduras. Solo agítalo o bátelo antes de rociarlo sobre tu ensalada y disfruta de las notas vibrantes, agridulces y picantes que añade a las verduras frescas.
🥡 Variantes
Variante con Infusión de Jengibre: Agrega de 1 a 2 cucharadas de jengibre recién picado al aderezo. El jengibre infundirá la ensalada con un sabor cálido, picante y aromático que combina maravillosamente con los frescos pepinos y los picantes copos de pimiento rojo coreano.
Variante Dulce y Agridulce: Agrega una cebolla roja en rodajas finas y un puñado de cilantro fresco picado a la ensalada. Sustituye el azúcar moreno por jugo de piña para obtener un dulzor natural y un toque tropical.
Ensalada rica en Proteínas: Agrega cubos de tofu al horno o mira cómo preparar tofu a la parrilla marinado en salsa de soya y aceite de sésamo, luego dorado a la sartén. Esto añade un elemento abundante y rico en proteínas a la ensalada, convirtiéndola en un plato principal.
Ensalada Coreana Cremosa: Incorpora una cucharada de yogur vegano o mayonesa vegana al aderezo, creando una textura más cremosa y rica. Esta variación suavizará el picante y añadirá una deliciosa cremosidad al plato.
🥡 Almacenamiento
Almacenamiento en nevera
Coloca la receta de ensalada de pepino coreana en un recipiente hermético para mantenerla fresca. Esta ensalada se vuelve muy encurtida en el refrigerador después de 1-2 días, lo que realza los sabores a medida que los pepinos se marinan en el aderezo.
Consejo: Esta ensalada se disfruta mejor fría o a temperatura ambiente. Si se ha almacenado en el refrigerador, sácala y déjala reposar durante unos minutos para que pierda el frío, si así lo prefieres.
Instrucciones de congelado
No se recomienda congelar esta ensalada de pepino, ya que los pepinos pueden volverse blandos y perder su textura crujiente al descongelarse. Si decides congelarla, colócala en un recipiente hermético y guárdala durante un máximo de 1 mes. Para descongelar, permite que se descongele en el refrigerador y elimina cualquier líquido excedente. Ten en cuenta que la textura puede volverse significativamente más suave después de congelar y descongelar.
❓ Preguntas frecuentes
Los pepinos coreanos, conocidos como "Oi" en Corea, suelen ser más pequeños, delgados y más crujientes que los pepinos comunes que se encuentran en las tiendas de comestibles occidentales. Tienen una piel muy fina que a menudo es tierna y no amarga, por lo que no es necesario pelarlos. Las semillas también son pequeñas y no tan prominentes, lo que contribuye a su textura crujiente. Los pepinos coreanos son conocidos por su sabor refrescante y ligeramente dulce, lo que los convierte en una opción popular para ensaladas y encurtidos en la cocina coreana.
En las recetas, se pueden sustituir por pepinos ingleses o pepinos persas, que tienen características similares, como piel delgada y bajo contenido de semillas.
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📋 Receta
Ensalada de Pepino
Equipo necesario
Ingredientes
- 2 pepinos ingleses – largos un poco menos de 4 tazas, picadas en rodajas de ¼ de pulgada
- 2 cucharadas vinagre de vino de arroz
- 1 cucharadita sal marina
Aderezo
- 2 cucharadas vinagre de vino de arroz
- 2 cucharadita pasta coreana Gojuang, o 4 cucharaditas de pimiento rojo coreano en polvo o pasta Sriracha. Leer notas.
- 3 cucharaditas azúcar moreno o 2 cucharadas de jarabe de arce o sirope de agave
- 4 cucharaditas ajo en polvo o 2 dientes de ajo picado
- 2 cucharaditas semillas de ajonjolí (sésamo) mixto blanco y negro, tostado
- 1 cucharadita salsa tamari o salsa de soja si no es sin gluten
Opcional
- 3 cucharaditas aceite de sésamo tipo tostado opcional
Instrucciones
- Preparación de los Pepinos. Primero, lava bien esos pepinos. Una vez que estén limpios, córtalos en rodajas de ¼ de pulgada o en rebanadas de ⅛ para obtener unas más finas. Coloca estas rodajas en un tazón grande, espolvoréalas con sal marina y rocía 2 cucharadas de vinagre de arroz por encima. Mézclalas y déjalas reposar, absorbiendo esos sabores durante 20 minutos.
- Hora del Aderezo. Mientras los pepinos están absorbiendo los sabores, bate juntos todos los ingredientes del aderezo en un tazón más pequeño, pero recuerda reservar la mitad de las semillas de sésamo para un toque final. Deja reposar el aderezo, esperando ansiosamente su momento.
- Escurrir y Probar. Después de que suene la alarma de los 20 minutos, escurre los pepinos de cualquier líquido excesivo. Prueba uno; si está un poquito demasiado salado, siéntete libre de enjuagarlos con agua fría corriente. Si prefieres que los pepinos estén más suaves en lugar de súper crujientes, déjalos durante 25-30 minutos.
- Toque Final. Rocía ese delicioso aderezo sobre tus pepinos encurtidos, espolvorea las semillas de sésamo reservadas por encima como un hermoso adorno y sirve de inmediato. ¡Buen provecho!
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Notas
- Utiliza 2 cucharadas de pasta coreana para que sea ligeramente picante.
- Utiliza 3 cucharadas de pasta coreana para que sea muy picante. Mi opción preferida: para los amantes de la comida picante.
- Utiliza 4 cucharadas si realmente amas la comida picante y estás listo para enfrentar el calor.
- Mejor: Polvo de pimiento rojo coreano. 1 cucharada de pasta Gojuang = 1 ⅓ cucharadita de polvo Gojuang.
- Buena: 1 cucharada de pasta Gojuang = 1 cucharada de salsa Sriracha.
Información Nutricional
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.
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