Siendo argentinos y viviendo en Italia, realmente extrañamos las grandes "Empanadas Argentinas". Esta empanadas veganas la receta es deliciosa y muy fácil de hacer; sentirás que has hecho un viaje rápido a Argentina.
Hay muchos tipos diferentes de empanadas. Aunque no lo creas, están muy cerca de las pizzas ya que el principio para hacer empanadas es el mismo: masa y ser creativo con el relleno.
Hacer empanadas veganas
- Haz la masa como se indica a continuación. También puedes utilizar hojaldre comprado previamente.
- Haz el relleno.
- Arma las empanadas.
- Hornea.
- Sirve.
Al hacer empanadas, debes pensar en tres cosas que diferencian los diferentes tipos que puedes encontrar típicamente en Argentina: el tipo de masa,la metodo de cocinar, y el relleno.
Si combinas estas tres variables, puedes encontrar un sinfín de posibilidades.
Comencemos con la más simple de las variables.
Metodo de Cocción
Frito vs. Horneado. Aunque las empanadas fritas son bastante comunes, se han vuelto menos comunes día a día. En nuestro punto de vista por dos razones:
- Está muy extendido pedir empanadas a domicilio, y como cualquier otro bien frito entregado, no llegará a su destino tan crujiente como debería.
- Las empanadas fritas no son muy saludables. Por lo general, se fríen en grasa de cerdo y, hoy en día, la gente siempre está buscando versiones de alimentos reconfortantes más saludables. Aún así, se consumen mucho cuando se come fuera y, naturalmente, llegarán crujientes a la boca.
La masa de empanadas veganas
Puedes encontrar principalmente dos tipos de masas, hojaldrada y regular.
Esta decisión es más difícil de tomar y ambas masas nos gustan mucho; realmente depende de lo que a ti te apetezca. Por lo general nos vamos con esta que es la más saludable.
Masa de Empanadas Sencilla y Sabrosa: Flor para Todo Uso, Aceite de Oliva y Sal.
Además, en el norte de Argentina, las empanadas de Tucumán utilizan grasa de cerdo para hacer la masa. Como tenemos una dieta basada en plantas, simplemente limitamos nuestro consumo de grasas animales. Las hemos probado antes, pero en nuestra opinión, no hay nada que pedirle de la grasa porcina; además, obviamente, son esas son menos saludables.
El mejor relleno de empanadas
Sea donde sea que compres las Empanadas en Argentina, vas a encontrar al menos cinco tipos de rellenos. Las que siempre encontrarás son carne de res, jamón y queso, caprese, humita (maíz dulce) y roquefort (queso azul). Y no te sorprendas si vas a un lugar donde tienen más de diez o veinte sabores de empanadas diferentes
En el caso de las empanadas, a diferencia de las pizzas, el queso no es un componente esencial. La mayoría de las combinaciones incluyen queso como: jamón y queso, cebolla y queso, o Caprese (queso, albahaca y tomate).
Otros dos aspectos prácticos
El plegable
Dado que es común comer varios tipos de empanadas en una misma comida, la clave para diferenciarlas del exterior es la técnica de repulgue (plegado). Cuando prepares las tuyas puedes ponerte creativo marcando cada sabor de empanada de una manera diferente, así sabes cual es cual a la hora de comerlas :D
Mostraré cómo hacer el repulgue, pero la forma más fácil de hacerlo bien para un principiante es usar un tenedor para presionar el borde y cerrarlo.
¿Cuántas Empanadas Veganas debes calcular por persona?
Si eres como nosotros, las empanadas son buenas en cualquier momento del día, son un aperitivo básico y una excelente opción para cualquier almuerzo o cena con familiares o amigos. Las empanadas son ese tipo de comida que puedes almacenar en tu cocina e ir por ellas en cualquier momento del día u occasion. ¡Te salvan la vida cuando tienes hambre!
- Para una cena o almuerzo completo: cuatro empanadas.
- No tanta hambre: tres empanadas.
- ¿En una dieta? dos empanadas.
- Como aperitivo: una empanada.
Notas (si usa hojaldre prefabricado):
- Puedes obtener aproximadamente siete discos medianos de un disco grande.
- Sácalo de la nevera justo antes de cortarlo y usarlo.
Entonces, de toda esta variedad, ¿qué tipo de empanadas estamos haciendo aquí?
Para estas empanadas veganas fáciles, estoy usando los condimentos de Empanadas Tucumanas (Empanadas Tucumanas), que generalmente incluyen comino, pimentón, aceitunas y pasas.
Estas empanadas de lentejas son una versión veganizada, por lo que usamos aceite de oliva en lugar de grasa porcina, lentejas en lugar de cerdo, y no usamos huevos que suele incluir la versión tucumana.
Además, hacemos un masa de empanadas veganas usando aceite de oliva en lugar de grasa de cerdo.
Salsas o sin salsas
No es necesario y no es común. Si vas a un restaurante, por lo general, un restaurante de carnes puede tener una salsa "chimichurri" o "provenzal", que algunas personas pondrán encima.
La comunidad de argentinos viviendo en México es tan grande que han logrado que la empanada se venda en varios puntos de la cuidad, especialmente en algunas pizzerías o restaurantes de comida Argentina.
Mientras vivíamos allí, notamos que con cada Entrega de Empanadas también obteníamos algunas salsas extra, ¡pero sí es México! La tierra de las salsas. Siéntete libre de probarlo.
Ingredientes para preparar empanadas de lentejas
Estas empanadas vegetarianas saludables tienen una base de lentejas. Simplemente hacemos un guiso de lentejas espeso que se convierte en el relleno. Usamos los mismos condimentos que tendría una empanada de carne, por lo tanto, el perfil de sabor es muy similar, ¡pero sin la carne!
Cómo conservar empanadas sin cocinar
Puede congelar las empanadas como preparación de la comida, para ahorrar tiempo durante la semana. Solo colóquelos en un contenedor de comida, separándolos con papel pergamino.
Listo para cocinar?
Haznos saber cuál es tu favorita y qué tipo de empanadas encuentras en tu región.
Maridaje de Empanadas Veganas
¡Qué ricas son las empanadas, y qué fáciles de comer! Lo de transportar comida y sabor dentro de una masa, que también se come, es una invención inspirada. Es comida de calle, de trabajo en el campo, de snack ocioso en casa, de aperitivo en tu barra favorita, de los recuerdos de la infancia y de la cocina de la abuela. Todos esos momentos en los que brilla la empanada. Es muy difícil proponer un maridaje que brille entre tanta emoción… ¡Pero lo vamos a intentar!
El Reto de Maridar Empanadas
Parte del reto de encontrar armonías con el vino para las empanadas es que normalmente no las comemos con un solo relleno; en todos los países que tienen empanadas, lo normal es servirlas con una variedad de rellenos, y las combinaciones que existen siguen creciendo.
Una solución a este dilema es prestar atención a cómo se condimentan las empanadas. Normalmente cuando llegas a probar las empanadas de un lugar, si bien varían los ingredientes del relleno, las elecciones para condimentarlos se mantienen más o menos constantes. Es lo que hace que una empanada se reconozca de Argentina, o de Chile, o de Galicia. Esos rellenos tienen un sofrito, y unas especias que se repiten con cada variación de ingredientes que se elijan.
Los Ingredientes para anclar el maridaje
En nuestra receta, el relleno se condimenta con comino y pimentón picante (paprika), y además se añade dulzor con las uvas pasas y amargor con las aceitunas verdes. Pero es el comino y el pimentón picante lo que definirá el perfil de sabor, en especial el sabor a humo. Imagina tus empanadas saliendo de un horno de leña y cómo se realza el sabor a humo de tu relleno…
Entonces, nuestras empanadas, inspiradas en los sabores de la empanada argentina, necesitan vinos con sabor a humo.
Los Vinos sugeridos
Siempre empiezo con el maridaje regional. En Argentina es usual que se acompañe las empanadas con un vino blanco Torrontés. Puede ser una elección interesante, si se quiere un contraste fresco a los sabores intensos de la empanada. Pero realmente no hay un gran complemento entre los sabores de este vino y los condimentos de nuestra empanada.
Sí, voy a elegir un vino argentino para mi primera recomendación de maridaje... vino tinto! Si quieres humo, elige un Cabernet Sauvignon de Mendoza, y si quieres más pimienta, elige un Cabernet Franc, también de Mendoza. Pero la mejor opción, también argentina, es un sobrio Pinot Noir de la Patagonia, que a menudo muestra aromas de humo y también de pimienta.
Hay también un vino blanco en el que resalta mucho el humo, especialmente en su variante de humo de pólvora. Y esta es mi otra recomendación de maridaje, la sorprendente: un Pouilly-Fumé. Este vino blanco de la región del Loira en Francia se elabora con Sauvignon Blanc, conocida en la zona por el nombre de Blanc Fumé, debido al regusto a humo de pólvora que dejan sus vinos. Va a ir perfectamente con los aromas a pino y humo del comino, y aportará un contraste de frescor a la sabrosa empanada; ¡descubre la conexión francesa en tus empanadas argentinas!
Resumen de Maridaje
- Argentina - Tinto Joven - Cabernet Sauvignon (Mendoza)
- Argentina - Tinto Joven - Pinot Noir (Patagonia)
- Francia - Blanco seco - Pouilly-Fumé (Sauvignon Blanc)
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Empanadas Veganas
Ingredientes
Masa:
- 24 onzas de harina para todo uso
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de sal marina
- 2 tazas de agua caliente
Relleno:
- 9 onzas de lentejas seco
- 14 fl oz agua
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas verdes
- ½ cebolla blanca
- ½ cebolla roja
- 1 diente de ajo
- ¼ pimiento rojo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de paprika
- 1 cucharada de uvas pasas
- 24 aceitunas picado y reducido a la mitad
Para pintarlos (por color):
- ¼ cucharadita de paprika
- 2 cucharada de agua
Instrucciones
La masa:
- Une todos los ingredientes para formar una masa.
- Amasar durante 5 minutos para que quede bien unido y tierno. Cubrir con un film o toalla húmeda y dejar reposar lo que evitará que la superficie se seque.
El relleno:
- Lavar y remojar las lentejas en un bol con un vaso de agua.
- Pica los diferentes tipos de cebollas, ajos y pimientos morrones.
- A fuego alto, saltee los ingredientes picados hasta que estén tiernos.
- Agrega las lentejas más el agua.
- Agregue todas las especias, sal y pimienta.
- En unos 15 minutos, las lentejas deben estar tiernas. Debes cocer ligeramente las lentejas hasta que sean manejables y no se deshagan mientras ensamblas las empanadas.
- Agrega las aceitunas y las pasas. Apagar el fuego y dejar enfriar la mezcla.
Preparar la masa:
- Prepara dos tazones, uno con media taza de agua y otro con dos cucharadas de agua más un poco de pimentón (para pintar las empanadas de color).
- Extienda la masa con un rodillo sobre una superficie con un poco de harina para evitar que se pegue.
- Corta los discos con un cortador de 3-4 pulgadas o cualquier plato circular con forma circular.
Montar:
- Precalienta el horno a 450ºF (230ºC).
- Humedece las yemas de los dedos en el cuenco de agua y esparce un poco de agua en los bordes de los discos.
- Rellene con aproximadamente una cucharada de la mezcla fría en el centro del disco.
- Cerrar el disco y con un tenedor, presionar los bordes húmedos hasta que estén perfectamente cerrados.
Hornear:
- Píntalas con un pincel y la mezcla de pimentón y agua.
- Coloca las empanadas en una bandeja de horno engrasada.
- Hornea por 15 minutos, mirándolo después del minuto diez, para que se queme.
Video
Notas
- Argentina - Tinto Joven - Cabernet Sauvignon (Mendoza)
- Argentina - Tinto Joven - Pinot Noir (Patagonia)
- Francia - Blanco seco - Pouilly-Fumé (Sauvignon Blanc)
Valores Nutricionales
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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Dios mío, las mejores empanadas de todos los tiempos !!!!! ¡La mayoría definitivamente los volverá a hacer! 🤤🤤🤤
¡Estoy tan contenta de que te hayan gustado! ¡¡Son nuestros favoritos !!
Una pregunta sobre las lentejas: la receta dice que las cocine demasiado para que no se deshagan al armar las empanadas. Cocinarlos en exceso los volvería blandos, entonces, ¿son correctas esas instrucciones? ¡Gracias!
Hola Frances, gracias por la pregunta. ¡Sí! Se volverán un poco blandas, y eso es necesario para poder manejarlas bien mientras se ensamblan las empanadas. Solo un poco de sobrecocción, lo hará. No es necesario hacer un puré. 🙂