Aprende a preparar tu propia ricota vegana casera

Si eres vegano, sabes que encontrar sustitutos del queso puede ser un desafío. Pero con esto fácil receta de queso ricotta vegano (sin nueces), ¡nunca más tendrás que prescindir de ellas! Este queso es perfecto para lasañas, raviolis, empanadas y otros platos italianos. ¡Pruébelo hoy y vea lo increíble que es!

¡Aprende a hacer esta alternativa de queso que es deliciosa, saludable y fácil de hacer! Esta receta se puede usar en otras recetas veganas o comer sola.

¿Cuántas veces has dejado de leer una receta después de llegar a la lista de ingredientes y ver… ricota vegana? Me detuve... varias veces. Pero no fue hasta que decidí veganizarla. ¡Después de todo, me divierto con recetas veganas y he veganizado con éxito otras mucho más complejas! 

Para mi sorpresa, fue sencillo, y lo mejor es que es uno de esos preparativos se puede utilizar en muchas otras recetas, al igual que el Queso parmesano vegano.

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• 🤔 ¿De qué está hecha la ricota vegana?
• 🧾 Ingredientes
• 🔪 Instrucciones
• 📖 Variaciones
• 🥢 Cómo servir
• 🥡 Almacenamiento
• 🍽 Equipo
• 🧀 Más recetas veganas de queso y tofu
• 📋 Receta
• 🌡️ Seguridad alimentaria
• 💬 Reseñas y Comentarios

🤔 ¿De qué está hecha la ricota vegana?

La respuesta es que se puede hacer con diferentes cosas que ayudan a recuperar el sabor y la textura de la ricota real. Para hacer ricota vegana, puede usar leche de almendras sin azúcar, semillas de girasol remojadas, hacer una receta de ricota de anacardos (con anacardos crudos) o hacer esta versión que se describe aquí hecha con tofu.

La ricota a base de plantas definitivamente será una ricota más ligera, ya que no tiene la grasa saturada de la ricota real. Aún así, cualquiera que sean las nueces que elija, más el aceite de oliva o el aceite de semilla de girasol, contribuyen a darle un componente de grasa sutil necesario para mantener todo unido. De esta manera, se puede utilizar para tus otras recetas.

La mejor ricotta vegana es la que se adapta a tu intención culinaria, es decir, platos dulces vs. salados. Así es como tomo una decisión.

🧾 Ingredientes

• Tofu extra firme: Esta es tu base, que proporciona la textura cremosa que imita la ricota tradicional. Tiene un alto contenido de proteínas y adquiere fácilmente los sabores que le agregues.
• Jugo de limón: Actúa como acidulante natural para darle al "queso" tu sabor característico, a la vez que sirve como componente para suero de leche vegano cuando se combina con leche vegetal.
• Aceite de oliva extra virgen: Agrega un toque de riqueza y garantiza que la mezcla no esté demasiado seca, brindándole esa consistencia untable que anhelas en ricotta.
• Ajo en polvo: Eleva el perfil de sabor con un toque de umami y terroso, sin la dureza del ajo crudo.
• Levadura nutricional: El ingrediente secreto para ese sabor a queso y viene con una ventaja adicional de nutrientes agregados como la vitamina B.

ingredientes opcionales

• Orégano seco opcional: Si bien no es esencial, esta hierba agrega un toque aromático y un toque mediterráneo a tu ricotta vegana.
• Sal: Se trata de equilibrio: la sal resalta los sabores individuales y ayuda a fusionarlos en un todo unificado y sabroso. ¡Solo una pizca bastará!

🔪 Instrucciones

Esta receta solo requiere cinco minutos de tu tiempo y un procesador de alimentos.

Nota: omita el ajo en polvo y el orégano si usa esta receta para productos dulces. Reducir la sal a la mitad.

Prensado (opcional)

Si desea que el queso ricotta vegano alcance una consistencia más compacta, le sugerimos que utilice una prensa de queso o tofu.

De hecho, solo elegí la prensa de plástico que vino con la ricota láctea fresca que compré para hacer la muestra de degustación. Viene con una prensa transparente y una tapa para ver el queso y está hecho de material flexible para quitar los alimentos fácilmente.

Me gusta hacer este paso adicional para que este queso ricotta sin lácteos parezca real.

Transfiera el queso ricotta a la prensa, y con una cuchara o espátula, presione hacia abajo el queso ricotta tofu, luego coloca la prensa dentro del recipiente donde vino y llene el recipiente con una taza de agua, o hasta que cubra aproximadamente el mezcla.

Cierra la tapa y déjalo reposar en la nevera durante al menos 12 horas. Descubrirá que el queso ricotta puede haber absorbido parte del agua, pero también se desprende de la prensa, lo que facilita el desmoldado.

📖 Variaciones

Además de la variación sugerida para usar esta ricota de tofu en platos dulces, aquí hay algunas variaciones que pueden resultarle útiles.

• Ajo en polvo - puedes reemplazarlo fácilmente con cebolla en polvo.
• Levadura nutricional - usa más levadura nutricional si quieres un sabor más a queso. Agregue una cucharadita a la vez, o busque algunos sustitutos nutricionales de la levadura.
• Ajo - Si prepara queso ricotta vegano para una receta más rica y sabrosa, como recetas de queso vegano, conchas rellenas o lasaña de verduras, puede usar ajo fresco en lugar de ajo molido o cebolla en polvo. Solo recuerda quitar la vena verde.
• Albahaca fresca - lo mismo que arriba; si está cocinando una sabrosa receta italiana, no dude en agregar 2-3 hojas de albahaca fresca al procesador de alimentos.
• Aceite de oliva - use aceite de girasol o aguacate en tu lugar.
• Jugo de limón - use vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino blanco en lugar de jugo de limón, usando las mismas proporciones.
• Tofu - puedes usar tofu sedoso si quieres ricotta vegana que sea extra suave en lugar de la habitual que se desmorona. También funciona muy bien para otras recetas de queso sin lácteos o incluso para hacer una salsa de queso.

🥢 Cómo servir

Usa esta ricota vegana tal como está como parte de una tabla de charcutería vegana junto con plátanos verdes horneados (tostones), como alternativa al queso.

Inclúyelo en tus empanadas de espinacas o en cualquier plato de pasta que requiera ricotta, como conchas rellenas y lasaña sin lácteos.

También lo usamos como base para hacer lasaña vegana sin gluten.

Recetas saladas

Si tu respuesta es salada, ésta es la receta para ti o como dip de queso vegano.

Si utilizarás este queso vegano para empanadas de espinaca, receta de lasaña vegana, o úsalo en tus platos de pasta, como conchas rellenas (ver nuestro receta vegana de pasta rellena) o la tradicional Pasta cremosa de berenjena con salsa de tomate ricota, es posible que desee agregar una pizca extra de sal y pimienta.

Recetas dulces

Por otro lado, si necesitas ricota vegana para tus postres, yo usaría una versión diferente, una hecha con leche de nuez o la versión descrita aquí pero quitando las hojas de orégano y el ajo en polvo y solo agregando una pizca de sal.  

Pero esto no es diferente de la ricota láctea regular; puedes encontrar queso ricotta tradicional y ricotta salada (Ricotta Salata, como se le llama aquí en Italia). 

También puedes usar esta receta directamente del procesador de alimentos para postres, pero asegúrate de quitar el ajo en polvo y el orégano.

🥡 Almacenamiento

Este queso ricotta vegano sin nueces se almacenará bien en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cinco días. Preferiblemente, guárdelo en un tarro de albañil.

🍽 Equipo

Esta ricota vegetal no requerirá equipo sofisticado.

• Licuadora, procesador de alimentos, Nutri-bullet o licuadora de inmersión.
• Opcional: Espátula y prensa de queso (o prensa de tofu).

🧀 Más recetas veganas de queso y tofu

Aprende Cómo hacer tofu crujientey también cómo preparar tofu de diferentes maneras.

Hacer tu propio parmesano vegano casero también es súper fácil y lo puedes usar en tus Recetas italianasfavoritas, para cubrir tus Pimientos rellenos y Risotto de hongos.

⭐ Si prueba esta ricota sin lácteos, ¡háganoslo saber! 💬 Deja un comentario, califícalo y no olvides etiquetarnos @ourplantbasedworld en Instagram.

📋 Receta

🌡️ Seguridad alimentaria

• Cocina a una temperatura mínima de 165 °F (74 °C).
• No uses los mismos utensilios en los alimentos cocidos que antes tocaron la carne cruda.
• Lávate las manos después de tocar carne cruda.
• No dejes los alimentos a temperatura ambiente durante períodos prolongados.
• Nunca dejes desatendidos los alimentos que se cocinan.
• Use aceites con puntos de humeo altos para evitar compuestos nocivos
• Siempre tengo una buena ventilación cuando uso una estufa a gas

Consulta en nuestra página más pautas en USDA.gov.

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Mira nuestra completa guía de Divulgación nutricional aquí.

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