¡Imprescindible en todos los frigoríficos! Las berenjenas en escabeche son las favoritas de Joaco snack. Los encurtidos también son fáciles de hacer y una gran adición para mejorar sus platos.
Cómo comer berenjenas en escabeche
Solemos tener Berenjenas en Escabeche en el frigorífico todo el año ya que van bien con todo. También puede hacer encurtidos con otras verduras como calabacines, cebollas y pepinos. Pruebe berenjenas y calabacines para que pueda saborear la diferencia y elegir su favorito.
Úsalas para una picada (snack) con galletitas saladas o Focaccia o pan rústico (mira nuestra sencilla Receta italiana de Pangnotta). Agregue a cualquier pasta, sándwich o papas para darle un toque de sabor.
También utilizo su aceite para preparaciones diarias adicionales, como una simple pasta.
A veces, simplemente cortamos una o dos rodajas de berenjena y un ajo en escabeche del frasco y los agregamos a espaguetis o pasta rigati para una noche de pasta sin complicaciones.
Solemos tomar una tapa como al principio de una comida, a modo de mini aperitivo. Los encurtidos son opciones maravillosas y sencillas.
Puedes servir estas berenjenas en una mesa de snacks junto a Hummus, Baba ganoush, Aceitunas, frutos secos variados y Alcachofas a la romana (Carchiofi alla Romana)
Mi sugerencia al hacer berenjenas al escabeche
Es un método muy fácil, en realidad no lleva mucho tiempo en la cocina. Lo que lleva tiempo es drenar la humedad de la berenjena. Después de ese paso, todo se desarrolla en menos de 30 minutos.
Tienes que empezar el día anterior o bien con 8 horas de antelación, así que aprovecha tu tiempo doblando tus cantidades, ya que, idealmente, debes dejarlo reposar en la nevera durante un mes antes de empezar a comerlo.
Digo el día anterior porque hay que salar las berenjenas y dejar que escurran el agua del interior. Puedes hacerlo con 8 horas de anticipación y funcionará bien.
Colocamos algo pesado encima de las berenjenas con sal, ponemos una bolsa de plástico y encima ponemos unos libros pesados, esto ayuda a drenar más agua de las berenjenas.
Colócalas en un lugar donde el exceso de agua pueda drenar libremente.
Después de ese paso, tienes dos pasos adicionales, pasar las rodajas de berenjena y los frascos de albañil por agua hirviendo con un poco de vinagre, y luego ensamblar todo en el frasco.
Notas sobre el aceite
Si quieres una opción más saludable, puedes utilizar también Aceite de Oliva Virgen Extra. Solo cambiará un poco el sabor, pero al final el aceite de oliva es riquísimo! Tradicionalmente, la receta se hace con un aceite vegetal neutro para que el resto de sabores emerjan mejor.
Probablemente usaría uno de los siguientes: aceite de oliva que no sea súper aromático, aceite de aguacateo aceite de semilla de uva (resultará más verde si eliges este). Estas dos últimas opciones casi no tienen aroma y son opciones más saludables que el aceite vegetal convencional.
Por lo generar no podemos esperar a que se maceren tanto tiempo y comenzamos a comerlas a los 2 o 3 días, por eso preparamos un segundo frasco cuyo sabor será optimo cumplido el mes. Si vas a comenzar a comer el primer frasco antes de que pase el mes, simplemente omite el ajo, ya que su sabor podría ser aún muy fuerte.
Te compartimos otros platos increíbles hechos con berenjena:
Si pruebas esta receta, ¡Cuéntanos! Deja un comentario, califícalo y no olvides etiquetar una foto con el hashtag #ourplantbasedworld en Instagram.
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Berenjenas al escabeche (la receta de mi mamá)
Ingredientes
- 3 berenjenas (grande)
- ¼ taza de sal marina (grueso)
- ½ litro vinagre (ninguna)
- ½ litro aceite vegetal (neutral, o aceite de aguacate para una opción más saludable)
- 2 tbsp granos de pimienta (negro o mixto)
- 10 hojas de laurel (seco o fresco)
- 5 dientes de ajo (todo)
- 2 tbsp hojas de orégano (seco)
Opcional (versión del hijo):
- 5 tomates (seco)
- Hierbas frescas (como tomillo, romero o perejil)
Instrucciones
- La noche anterior
- Corta las berenjenas como más te gusten. Nos gusta cortarlas siguiendo el largo de la berenjena, pero siéntete libre de cortarlas transversalmente (en discos) o incluso en tiras. Nosotros le dejamos la piel, pero puedes quitarla si quieres. Usa una mandolina si es que tienes.
- Colócalas en una bandeja. Agrégales sal y cúbrelas con otra bandeja. Coloca algún objeto pesado sobre la bandeja, como libros. La idea es que la sal deshidrate las berenjenas y el peso ayuda a escurrirlas mejor, drenando así el agua. Así que asegúrate de colocarlas en un lugar donde el agua no se derrame. Déjalas reposando de este modo durante toda la noche o en su defecto un mínimo de 3 horas.
- Necesitarás un frasco de vidrio esterilizado.
- Pon a hervir 2 litros de agua en una olla, añade el frasco y la tapa y déjalos hervir boca abajo, por un mínimo de 10 minutos.
- Hierve 1 litros de agua + ½ litro de vinagre. Agrega las berenjena durante 3 minutos y retíralas. Déjalas escurriendo en un colador.
- ¡Hora de envasarlas! Comienza a llenar frasco formando capas con cada uno de los ingredientes (ver video).
- Cuando hayas llenado el frasco, cúbrelo con aceite vegetal, asegurándote de que el aceite sobrepase todos los ingredientes. Puedes presionar con una cuchara para eliminar el aire restante entre las capas. Una vez que tienes las berenjenas bien cubiertas ya puedes tapar el frasco.
- ¡Guárdalas en la nevera y olvídate de ellas por un buen rato! Cuando vuelvas por ellas estarán listas para comer de la forma que se te ocurra.
Video
Notas
Valores Nutricionales
Conoce 7 beneficios para tu salud sobre las berenjenas
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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¡A esto lo llamamos escabeche en Argentina! Qué bueno, nunca supe la proporción de agua, vinagre y aceite 😅 ¡Realmente necesito hacer esto ahora!